熬過2020的餐飲人，2021路在何方？
餐飲，作為百業之王，2020年，經歷了太多！2020年，餐飲人浴火重生。一些經營觀念發生了轉變，餐飲行業的新趨勢也隨之浮現。
曾聲稱永不上市的西貝賈國龍，前幾日表示，未來找到時機便會上市。
餐飲資本化大勢已成？巨大的危機感，讓餐飲人認真思考如何降本增效。
餐飲行業的數字化加速前進？整體經濟水平下滑，剛需、性價比才是王道。
小吃小喝風口持續？輕奢定位的餐飲，體驗感極強，在疫情之后依然穩健。
品質性價比時代來臨？加盟連鎖模式迎來了春天？
2020年已過去，在新的一年里，餐飲業又將面對怎樣的局面呢？
這一年，很多行業舉步維艱，找不到繼續存活下去的動力；一夜之間倒閉、破產和重組的企業不在少數；不少人遭遇著失業、裁員或薪資減少的窘境。餐飲就是一個受沖擊較大的行業。
據企查查數據，今年第一季度，餐飲業吊銷&注銷相關企業3.2萬家。其中3月份單月注銷1.2萬家，相當于每4分鐘就倒閉一家，數字觸目驚心。
從網紅店到老字號，從火鍋、咖啡、烘焙甜品到日韓料理，從外資品牌、頭部企業到中小餐飲，被迫關店或倒下的餐廳數不勝數……讓不少餐飲人感慨“活著”的不易。
2021年，能抗住的企業，就是勝利的。
②數字化轉型
餐飲行業面對的受眾是廣大的消費者。而目前消費者的習慣已經越來越互聯網化，尤其是新冠疫情后這方面的變化尤為明顯，智慧餐飲和餐飲數字化普及已經是勢不可擋。數字化轉型，會繼續成為2021年整個餐飲行業的熱門詞。在過去，餐飲沒有數字化，依靠堂食服務，依靠到店消費也能活得很好。但疫情一來，大家發現只覆蓋到店的場景，已經玩不動了。
作為互聯網時代的基礎設施，餐飲數字化疫情期間大大加速，堂食+外賣、到店+到家，線上線下一體化的數字化轉型，成為迫切的行動。更多餐企積極擁抱數字化，利用它們重構經營模型。
③私域流量
為了開拓新的客流渠道，節約營銷成本，同時也為了提升客戶黏性，不少餐飲人搖身一變成為“網紅”“微商”，紛紛做直播、發抖音、玩轉朋友圈，搭建自己的私域流量。
餐飲人追求私域流量其根本目的便在于提高復購率，而在流量紅利逐步被分割且公域平臺越來越貴的時代下，只有掌握流量的運營方法，才能從中獲取復購率的提升，也就是所謂的“把‘韭菜’圈起來反復割”！
餐飲未來是一場效率的戰爭，目前正處于從規模速度型轉向質量效率型的升級中。餐飲環境越是嚴峻，就越會淘汰粗放式、個體戶式的散漫管理。
中國餐飲從松放式管理走到今天，一定會走向精細化管理的方向。向內挖掘生長潛力，對外提升用餐體驗。在精細化管理上，是餐飲人應該重視的問題！
面對外部的不確定性，餐飲經營者要以長期主義的視角，重新系統性思考企業未來的市場戰略，盡早集中核心力量在“開源節流”上。
成本控制是現代餐飲行業經營的重要一環，然而，成本控制，不是一味地去“摳”，一味地去砍。成本費用而影響餐廳的服務質量、菜品質量，客人的滿意度時，這就是餐廳成本控制的誤區。
作為餐廳的管理者，平時在工作中不能盲目的來進行成本控制，一定要有重點、科學計劃的進行成本控制，才能使餐廳能夠在激勵的競爭中獲得生存下來的條件之一！
⑤下沉市場
隨著近年來區域經濟發展，小鎮青年群體成為消費增量市場，下沉市場的潛力開始爆發。與此同時，下沉市場還擁有不少優勢——如市場競爭相對沒有那么激烈，在租金、人工方面有著顯著優勢。種種因素下，下沉市場被視為下一個餐飲增量市場。
在這樣的大勢下，頭部品牌紛紛發力下沉市場。
喜茶旗下子品牌喜小茶橫空出世，其產品價格主要定位于16元以下價格帶， 一面世就引起行業震動。
海底撈在二三線及以下城市新開門店的數量已經是新一線的兩倍多，今年更是接連推出近10個性價比子品牌掘金下沉市場。
在下沉市場深耕已久的蜜雪冰城，今年門店數量突破了10000家；以三四線城市為主戰場的正新雞排，門店數也突破了20000家。
星巴克計劃將門店下沉到更多的低線城市；肯德基“小鎮模式”首店正式落地……
“組團”收割下沉市場，越來越多品牌已經加入到這個隊伍之中。
疫情一聲雷，直接攔腰截斷了餐企的現金流，把這一大隱患暴露無遺。至此，大批餐企才意識到現金流的重要性，并將其納入到戰略考量中。
現金流對于餐廳就像呼吸對于人一樣重要?？v使餐廳的菜品品質再好，服務再優秀，缺乏現金流做基礎支撐，也是無法生存下去的。
因此餐廳經營者要時刻關注餐廳的動向，牢牢把握條至關重要的“生命線”。
經過一段疫情的洗禮，有些實力較弱的餐企可能就倒下了。某種程度上，疫情就是一場對餐企自身積累的考驗。
⑦重視供應鏈
大小公司，出路不同，前端門店決定生死，后端供應決定強弱。供應鏈能力成為了餐企競爭的核心能力，而供應鏈平臺大戰也一觸即發。
從食材方面，我們應該選擇更健康的食材：搶灘原產地，整合全球資源。
健康產品才是現在人們的追求，而健康綠色食材也是各大商家需要的核心，健康食材正在成為品牌競爭的關鍵要素，優質食材正在被大量搶占。
這就直接導致了供應鏈逐漸成為核心力，這個時候我們就需要做到：大公司自建，小公司巧尋。作為餐飲品牌，我們將要更注重供應鏈管理能力、整合力與變革力。
企業的供應鏈能力將成為核心能力，但只有大企業才擁有自建供應鏈的能力，作為中小型企業，我們則要尋求好的供應鏈平臺。
供應鏈的完善與否會直接影響餐企成本的高低，如今供應鏈已經成了各大企業發展的重要打造目標，海底撈、西貝都在斥重資打造中央廚房，業內人士更是稱，供應鏈將是2021年各大企業競爭的主要手段。
一場疫情，導致2020年的餐飲市場很慘淡，餐飲市場如何把握方向，把驚濤拍岸變成波瀾不驚？所謂順勢而為，適者生存，如是而已。
