【食堂承包】夏季高溫天氣食品安全風險預警及放假前安全提示

       1.把好食品采購關。要從有資質的食品經營單位采購食材，索取相關票據、檢驗合格證等，嚴格落實進貨查驗制度，對食材的感官性狀、標簽等進行仔細檢查。

       2.把好食品貯存關。進入夏季，食品很容易腐敗變質，要嚴格落實易腐食品在常溫下存放不超過2小時，要嚴防食品貯存不當造成的食物中毒，需要冷藏的及時冷藏，嚴格落實生熟分開、葷素分開的存放要求。加工后的成品與半成品、原料應分開存放，加蓋防護裝置，避免交叉污染。

       3.把好食品粗加工關。在粗加工時，要對食材的感官性狀進行檢查，尤其是要對腐敗變質的蔬菜、破殼的雞蛋、生芽的土豆、出現異味的肉品等進行篩檢，禁止加工使用。

       4.把好食品烹飪加工關。用前檢查，嚴格控制食品的加工溫度與時間，確保食物完全燒熟煮透。

       5.嚴禁剩餐。餐飲中心合理計劃投放量，加工半成品以備待用；現用現炒，少量多次制作，嚴禁剩餐。

       6.做好有害生物防制工作。餐飲中心內外環境保持清潔，安裝紗門、紗窗等防蠅設施，清除經營場所油污、蛛網、垃圾、鼠跡、蟑跡，清理無關物品及雜物，開展滅鼠滅蟑，完善防鼠設施。

       7.做好防暑降溫工作。加強宣傳教育，使員工了解和掌握中暑急救的基本方法和健康知識。餐飲中心要常備防暑藥品，避免員工在工作時中暑。

       8.防腐防變質。放假前對未用完的蔬菜、半成品、成品等進行及時處置，防止長時間存放發生腐敗變質，其他原材料按照儲存條件合理存放。

       9.水電氣檢查。要嚴格檢查餐飲中心各處水電氣的開關是否處于關閉狀態（冰柜、冷庫除外）。

       10.門窗檢查。檢查餐飲中心各處門窗是否可以嚴密鎖閉，隨時關注餐飲中心動態，確保假期安全。